Kimczi z kapusty pekińskiej i rzodkwi

Jestem ogromną fanką kiszonek. W mojej kuchni stoi zawsze słój kiszonych buraków do barszczyku i od czas do czasu kiszę również cytryny. Parę lat temu znalazłam w internecie przepis na kimczi, czyli koreański sposób kiszenia warzyw. Spróbowałam i bardzo zasmakowaliśmy w tym sposbie kiszenia na ostro. Teraz mam już opracowany własny przepis "na oko". Kapusta jest przepyszna i pierwsze degustacje są już pierwszego dnia zanim kapusta zdąży się ukisić.

Przepis na kimczi z kapusty pekińskiej i rzodkwi:
2 kapusty pekińskie
1 duża rzodkiew
pół główki czosnku
4 cm korzenia imbiru
4 łyżki sosu ostrygowego
2 łyżeczki sambal oelek
1 łyżeczki sproszkowanej ostrej papryki
3 łyżki soli
opcjonalenie dymka lub szczypiorek
Kapustę pekińską kroję na dowolnej wielkości kawałki, raczej duże bo stracą na objętości podczas kiszenia. Rzodkiew obieram  i kroję na cienkie okrągłę plasterki. Do miski wsypuję sól i zalewam szklanką gorącej wody. Solankę mieszam aż do rozpuszczenia soli. Do dużej miski wrzucam kapustę z rzodkwią i zalewam solanką. Zostawiam całość na około 3-4 godziny na stole w kuchni i od czasu do czasu mieszam.
Po tym czasie odlewam płyn do innego naczynia. Kapusta z rzodkiwą straciły dużo ze swojej objętości. Kapustę smakuję i jeśli jest zbyt słonka delikatnie opłukuję pod bierzącą wodą z nadmiaru soli. Do kapusty z rzodkwią dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir, szczypiorek, sos ostrygowy, sambal oelek i sproszkowaną paprykę. Całość mieszam dokładnie i przekładam do dużego słoja lub glinianego garnka. Zalewam płynem, który został po wstępnym kiszeniu i zostawiam na 4 dni do ukiszenia. Po tym czasie jeśli coś jeszcze zostanie to przekładam do mniejszych słoików i chowam do lodówki.
Polecam do obiadu zamiast surówki, do kanapek, a hitem jest zupa z kimczi (przepis zamieszczę wkrótce).