Masa cukrowa

W sklepach można kupić gotową masę cukrową, ale wczytując się w jej skład można znaleźć składniki, które niekoniecznie chcemy by jadły nasze dzieci. Dla dzieci głównie robię torty w stylu angielskim, w których nie znajdziecie nic czego nie dałabym własnym dzieciom. Dlatego masę cukrową robię sama :-) Jedynym "niedobrym" składnikiem są barwniki, ale daję daje się ich tak mało że nikomu nie powinny zaszkodzić (dozuję je na końcówce wykałaczki więc ilość jest naprawdę minimalna). Masa cukrowa służy głównie do ozdoby i po zjedzeniu tortu to tylko ona pozostaje na talerzu.

Przepis na masę cukrową:

70 ml zimnej wody

4 płaskie łyżeczki żelatyny

100 g glukozy w proszku

800 g cukru pudru

Do małego garnka wlać wodę i wsypać do niej żelatynę. Odczekać kilka minut, aż żelatyna nie napęcznieje. Podgrzać żelatynę i cały czas mieszając wsypać glukozę. Podgrzać całość uważając by nie zagotować płynu ani nie przypalić. W tym momecie można dodać aromat, ale ja ogólnie tego nie polecam. Płyn odrobinę przestudzić. Do miski wsypać połowę cukru pudru (polecam cukier Kupca gdyż jest jak pył i bez grudek). Do cukru wlać płyn i delikatnie wymieszać. Pozostały cukier należy powoli dosypywać i wyrabiać aż masa przestanie się lepić i po przekrojeniu będzie jednolita. To jest nasza masa cukrowa:-)

W tym momecie możecie masę zabarwić barwnikami na dowolny kolor, obkładać nią torty lub robić dekoracje jakie tylko będziecie chcieli. Przy wałkowaniu masy warto stolnicę lub blat podsypywać delikatnie mąką ziemniaczaną.

Cukier waniliowy

Tak jak esencja waniliowa tak cukier waniliowy również odmienił moje wypieki. W wypiekach, w których nie chcę by były widoczne czarne ziarenka lub by nie było alkoholu dodaję cukier waniliowy własnej produkcji. Nie ograniczam się do dodania jednej czy dwóch łyżek tylko bardzo często zastepuję cały cukier podany w przepisie tym właśnie cukrem.

Przepis na domowy cukier waniliowy:
cukier kryształ
kilka lasek wanilii bez nasion

Do dużego słoja wsyp cukier kryształ i włóż kilka lasek waniliowych, z których nasiona wcześniej wyskrob. Na bierząco uzupełniaj braki cukru w słoju i delektuj się przez cały czas aromatycznym cukrem:-)

Esencja waniliowa

Jakiś czas temu skusiłam się na zakup lasek prawdziwej wanilii. Bardzo byłam zaskoczona jej zapachem tak różnym od tego, do którego przyzwyczaiły nas aromaty i cukry waniliowe, które można kupić w sklepach. Po pierwszym biszkopcie, do którego dodałam nasion prawdziwej wanilii wiedziałam, że to jest to czyli ta przysłowiowa kropka nad "i". Ciasto miało ten subtelny aromat i smak, dzięki któremu właśnie wraca się do samków sprzed lat, smaków dzieciństwa.  

Na jednym z popularnych portali aukcyjnych regularnie kupuję po kilkadziesiąt lasek wanilii. Wybierając wanilię warto kupować tę o długich i grubych laskach, które kryją w sobie ogromnie ilości czarnych nasionek. Nasionka wykorzystuję do aromatyzowania biszkoptów, kremów i deserów, a strąki bez ziarenek wkładam do butelki z domową esencją waniliową.

Przepis na esencję waniliową:
0,5 litra wódki
6 strąków wanilii

Do przygotowania esencji może być dowolnej marki wódka lub rum (dzieki rumowi esencja bęzie słodsza). Do buteli wrzucamy rozkrojone strąki wanilii, zakręcamy butelkę. Wódka powoli będzie zmieniać kolor na coraz bardziej ciemny i tym samym aromat wanilii też będzie coraz bardziej wyraźny. Moja esencja ma już pół roku i wystarczy do ciasta dodać tylko jedną łyżeczkę by ciacho ładnie pachniało.